平時不常做面包,偶兒做做也都是做些簡單省事的,為了偷懶就不做那些比較復(fù)雜和耗費時間的,前段時間有人幫忙消滅做的面包,于是就有做的動力,差不多隔一兩天就做一次,不到1個月的功夫消耗完10多斤面粉,做的次數(shù)多了就愿意去折騰做法。 之前做的面包大部分都是采用直接法制作,偶兒也做過幾次湯種,好久沒做中種法和液種法的面包,于是當(dāng)天就用中種法做了這款椰蓉面包。
準(zhǔn)備食材:
中種面團:高筋面粉140g、白砂糖10 g、牛奶60g、雞蛋1個(45g)、酵母2g
主面團:高筋面粉40g、低筋面粉40g、白砂糖30g、鹽1g、奶粉12g、水40g、黃油30g
內(nèi)餡:黃油25g、白砂糖20g、全蛋液25g、椰蓉50g、牛奶15g
制作方法:
1、將中種面團所有材料混合揉成光滑的面團
2、常溫發(fā)酵至2倍大小
3、將發(fā)酵好的中種面團用手撕成小塊放入面包機桶中
4、依次將主面團中的:水40g、高筋面粉40g、低筋面粉40g、白砂糖30g、鹽1g、奶粉12g等放入面包機桶中啟動揉面功能,揉光滑后加入30g黃油揉至擴展階段,蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大小
5、趁面團發(fā)酵的時候開始制作內(nèi)餡:黃油提前室溫軟化,然后加入白砂糖打發(fā)至順滑狀態(tài)
6、分次加入雞蛋液攪打均勻
7、加入牛奶和椰蓉拌均勻
8、將拌好的餡料平均分成5等份,滾圓
9、將發(fā)酵完成的面團排氣后平均分成5等份,滾圓蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右
10、取其中一個面團搟成小圓餅,放入一個椰蓉餡
11、將餡料包裹在中間,收口處捏緊
12、將包有椰蓉餡料的面團搟成橢圓形
13、上下對折起來
14、用刀在中間切5個口,頂部不要切斷
15、打開對折好的面皮
16、將面皮縱向?qū)φ燮饋?/p>
17、雙手分別捏緊兩端,左右扭曲幾下,然后將扭好的面團向中心繞成一個圓形,收口處捏緊
18、做好的面團放入紙杯中進行二次發(fā)酵
19、面團二次發(fā)酵好后表面刷少放蛋液
20、烤箱180度提前預(yù)熱10~15分鐘,然后將刷好蛋液的面包放進烤箱中上層烤20分鐘左右出爐
小貼士:
1、面粉與水的量根據(jù)實際情況靈活調(diào)整
2、烘烤時間和溫度根據(jù)自家烤箱情況掌握
3、做好的面包放涼后用保鮮袋常溫保存,2天內(nèi)食用不完的放冰箱冷凍,吃之前放烤箱中回溫烘烤